❌ LE PLAT SÉCHÉ : L'ERREUR QUI DÉGRADE LA TEXTURE ET GÂCHE LA PRÉPARATION

Le bain-marie professionnel Série 600 est l'élément indispensable pour le service traiteur, le buffet et la cuisson horizontale modulaire. Contrairement à un simple chauffe-frites qui utilise la chaleur sèche, le bain-marie garantit une chaleur douce et humide (via l'eau), idéale pour le maintien prolongé des sauces, purées ou légumes sans dessèchement ni formation de croûte. C'est le garant de la qualité constante de vos accompagnements.

Faisant partie de la Série 600, ce module s'aligne parfaitement en profondeur (600 mm) avec votre table de cuisson électrique Série 600 ou votre plancha électrique Série 600. Il peut être posé sur un plan de travail neutre Série 600 pour une jonction ergonomique, ou intégré à un soubassement professionnel Série 600.

I. PROTOCOLE BAIN-MARIE : 5 CRITÈRES POUR LE CONTRÔLE DE L'HUMIDITÉ

5. Les Fourneaux Complexes et la Série 600

Même à côté de systèmes de cuisson complexes comme le fourneau gaz sur four gaz ou le fourneau électrique sur four électrique, l'alignement en Série 600 du bain-marie assure une efficacité ergonomique. Il peut aussi servir de zone tampon près d'une plaque coup de feu.