Bain-marie de comptoir Buffalo Série 600 GN 1/1
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345,00 EUR - 2 519,00 EUR
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Le module essentiel (profondeur 600 mm) qui garantit la température de service de vos sauces et accompagnements, sans jamais dessécher ni brûler.
Le bain-marie professionnel Série 600 est l'élément indispensable pour le service traiteur, le buffet et la cuisson horizontale modulaire. Contrairement à un simple chauffe-frites qui utilise la chaleur sèche, le bain-marie garantit une chaleur douce et humide (via l'eau), idéale pour le maintien prolongé des sauces, purées ou légumes sans dessèchement ni formation de croûte. C'est le garant de la qualité constante de vos accompagnements.
Faisant partie de la Série 600, ce module s'aligne parfaitement en profondeur (600 mm) avec votre table de cuisson électrique Série 600 ou votre plancha électrique Série 600. Il peut être posé sur un plan de travail neutre Série 600 pour une jonction ergonomique, ou intégré à un soubassement professionnel Série 600.
Le bain-marie chauffe l'eau à une température contrôlée (généralement max 85°C), ce qui est suffisant pour maintenir la température de service sans cuire ou brûler les produits. Il est idéal pour les sauces émulsionnées ou le service de plats délicats préparés en amont dans un four à convection Série 600.
Nos modèles sont dimensionnés pour accueillir les bacs Gastronormes (GN 1/1, 1/2, 1/3, etc.). Cette standardisation est cruciale pour l'efficacité du service et de l'hygiène, car elle permet de passer directement du stockage à la préparation (dans un cuiseur à pâtes Série 600 par exemple) au bain-marie.
Le bain-marie doit être équipé d'un robinet de vidange (ou d'une cuve amovible) pour faciliter l'évacuation de l'eau usée. La construction en inox est impérative pour résister à l'eau et prévenir la corrosion. Il peut être aligné avec les modules de cuisson lourds comme le fourneau gaz avec soubassement.
Le bain-marie électrique peut être posé sur n'importe quel support stable. Il s'intègre parfaitement à une ligne comprenant un fourneau électrique à poser ou un fourneau gaz à poser, offrant une zone de maintien au chaud dédiée à côté de la zone de cuisson principale.
Même à côté de systèmes de cuisson complexes comme le fourneau gaz sur four gaz ou le fourneau électrique sur four électrique, l'alignement en Série 600 du bain-marie assure une efficacité ergonomique. Il peut aussi servir de zone tampon près d'une plaque coup de feu.
Le bain-marie empêche les pertes de produits dues au dessèchement ou à la brûlure. Il garantit que chaque portion servie a la même qualité que lorsqu'elle est sortie du fourneau ou de la friteuse. Moins de gâchis, plus de satisfaction client.
Bien que le bain-marie ne produise pas de fumée, il génère de la vapeur. Il doit être placé sous une hotte de cuisine professionnelle pour une évacuation correcte de l'humidité et de la chaleur ambiante.
Nous garantissons des bains-marie Série 600 conformes aux exigences professionnelles :
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