Turbine à glace professionnelle

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Sorbetière 1,4L - Bartscher

Réf. 135002

Bartscher

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Bienvenue chez Equipementpro.fr, le spécialiste français des équipements de cuisine professionnelle. Découvrez notre vaste sélection de turbines à glace professionnelles, parfaites pour créer de savoureuses glaces maison onctueuses. Que vous souhaitiez préparer des glaces, des sorbets ou des granités rapidement et efficacement, Equipementpro a ce qu'il vous faut. Choisissez une machine à glace professionnelle et bénéficiez de la livraison gratuite.

A quoi sert une turbine à glace ?

Une turbine à glace est un appareil de cuisine professionnel conçu pour fabriquer des glaces, des sorbets et des granités de manière rapide et efficace. Elle sert à mélanger les ingrédients tout en les refroidissant simultanément, ce qui permet d'obtenir une texture lisse et homogène pour les préparations glacées. Contrairement à une sorbetière classique, une turbine à glace dispose d'un système de refroidissement intégré, ce qui élimine le besoin de pré-congeler un bol avant utilisation. Les turbines à glace sont idéales pour les établissements qui souhaitent offrir une variété de desserts glacés frais et faits maison à leurs clients.

Quels sont les avantages et les inconvénients d'une sorbetière professionnelle ?

Les sorbetières professionnelles présentent plusieurs avantages et inconvénients. Voici quelques-uns des principaux points à considérer :

Avantages :

Qualité et consistance : Les sorbetières professionnelles produisent des glaces, des sorbets et des granités de qualité supérieure et de texture homogène.
Rapidité : Les sorbetières professionnelles refroidissent et mélangent plus rapidement que les modèles domestiques, réduisant le temps de préparation.
Capacité : Les sorbetières professionnelles ont généralement une capacité plus importante, ce qui permet de produire de plus grandes quantités de glace en une seule fois.
Durabilité : Les sorbetières professionnelles sont conçues pour résister à une utilisation intensive et fréquente, ce qui les rend plus durables que les modèles domestiques.
Flexibilité : Les sorbetières professionnelles offrent souvent des réglages et des fonctionnalités supplémentaires, permettant de créer une grande variété de desserts glacés et d'expérimenter avec des recettes créatives.

Inconvénients :

Coût : Les sorbetières professionnelles sont généralement plus chères que les modèles domestiques, représentant un investissement initial plus important.
Encombrement : Les sorbetières professionnelles sont souvent plus volumineuses et plus lourdes que les modèles domestiques, nécessitant un espace de stockage et de travail supplémentaire.
Consommation d'énergie : Les sorbetières professionnelles peuvent consommer plus d'énergie en raison de leur puissance accrue et de leur capacité de refroidissement.
Complexité : Les sorbetières professionnelles peuvent être plus complexes à utiliser et à entretenir, nécessitant une familiarisation avec les réglages et les fonctionnalités spécifiques.
Nettoyage : Le nettoyage des sorbetières professionnelles peut être plus laborieux, en particulier lorsqu'il s'agit de démonter et de nettoyer les différentes pièces.

En pesant les avantages et les inconvénients, les propriétaires d'établissements de restauration peuvent déterminer si une sorbetière professionnelle est le bon choix pour leur entreprise.

Comment choisir sa turbine à glace professionnelle ?

Pour choisir la turbine à glace professionnelle qui convient le mieux à vos besoins, prenez en compte les facteurs suivants :

Capacité : Selon la taille de votre établissement et le volume de glaces que vous prévoyez de produire, choisissez une machine avec une capacité adaptée à vos besoins. Les turbines à glace professionnelles sont disponibles en différentes tailles, des modèles plus petits pour les petits commerces aux machines plus grandes pour les établissements à forte demande.
Puissance et temps de préparation : La puissance de la turbine à glace détermine la rapidité avec laquelle elle peut refroidir et mélanger les ingrédients. Optez pour une machine avec une puissance suffisante pour répondre à vos exigences en termes de rapidité et d'efficacité.
Fonctionnalités et réglages : Certaines turbines à glace professionnelles offrent des fonctionnalités supplémentaires, telles que des réglages pour différents types de desserts glacés (glaces, sorbets, granités) ou des minuteries intégrées. Pesez l'importance de ces fonctionnalités pour votre entreprise et déterminez si elles sont nécessaires.
Encombrement et design : En fonction de l'espace dont vous disposez dans votre cuisine ou votre espace de travail, choisissez une turbine à glace dont les dimensions et le poids correspondent à votre environnement. Certaines machines sont conçues pour être plus compactes et faciles à ranger, tandis que d'autres sont plus volumineuses et robustes.
Facilité d'utilisation et d'entretien : Optez pour une turbine à glace qui est simple à utiliser et à nettoyer. Les machines faciles à démonter et dont les composants sont compatibles avec le lave-vaisselle faciliteront l'entretien.
Durabilité et qualité des matériaux : Les turbines à glace professionnelles doivent résister à une utilisation intensive et régulière. Recherchez des machines construites avec des matériaux de qualité et durables, tels que l'acier inoxydable.
Budget : Les turbines à glace professionnelles varient en prix en fonction de leurs caractéristiques, de leur capacité et de leur qualité. Déterminez votre budget et comparez les modèles qui correspondent à vos exigences tout en restant dans vos limites budgétaires.

En gardant ces critères à l'esprit, vous pourrez choisir la turbine à glace professionnelle qui conviendra le mieux à votre établissement et à vos besoins.

Comment utiliser une turbine à glace professionnelle ?

Pour utiliser une turbine à glace professionnelle, suivez ces étapes :

Préparez la base de la glace : Commencez par préparer la recette de base de la glace, du sorbet ou du granité en suivant les instructions de la recette choisie. La base doit être bien refroidie avant d'être versée dans la turbine à glace.
Assemblez la turbine à glace : Assurez-vous que la turbine à glace est propre et assemblée correctement selon les instructions du fabricant. Installez le bol de la turbine, la pale de mélange et le couvercle.
Allumez la turbine à glace : Branchez l'appareil et mettez-le en marche. La plupart des turbines à glace professionnelles ont des réglages spécifiques pour les glaces, les sorbets et les granités. Sélectionnez le réglage approprié pour la préparation que vous souhaitez réaliser.
Versez la base de la glace : Une fois que la turbine est en marche, versez lentement la base de la glace préparée et refroidie dans l'appareil par l'ouverture prévue à cet effet. Veillez à ne pas remplir la turbine au-delà de sa capacité maximale.
Laissez la turbine fonctionner : Laissez la turbine à glace fonctionner pendant la durée recommandée par le fabricant ou jusqu'à ce que la consistance souhaitée soit atteinte. Cela peut varier entre 20 et 45 minutes, en fonction de la recette et de la machine.
Arrêtez la turbine à glace : Une fois que la préparation a atteint la consistance souhaitée, arrêtez la machine et retirez délicatement la pale de mélange.
Transférez la glace : À l'aide d'une spatule, transférez la glace dans un récipient adapté et placez-le au congélateur pour qu'elle durcisse pendant quelques heures avant de la servir.
Nettoyage : Nettoyez soigneusement les composants de la turbine à glace (bol, pale et couvercle) conformément aux instructions du fabricant. Assurez-vous qu'ils sont complètement secs avant de les ranger.

N'oubliez pas de toujours consulter le manuel d'utilisation de votre turbine à glace professionnelle pour des instructions spécifiques au modèle que vous possédez.